Que serait lâĂ©tĂ© sans les bons lĂ©gumes du soleil ? La chaleur peut parfois ĂȘtre Ă©touffante mais les lĂ©gumes dâĂ©tĂ© sont parfaits pour faire le plein de saveurs et remplir de couleurs nos assiettes ! DĂ©couvrez dans cet article quels sont les lĂ©gumes qui ravissent nos papilles durant juin, juillet et aoĂ»t, ainsi que quelques conseils pour profiter au maximum de leurs bienfaits. RĂ©galez-vous ! Pour commencer, pourquoi prĂ©fĂ©rer les lĂ©gumes de saison ? Trois raisons Ă©videntes nous font prĂ©fĂ©rer les lĂ©gumes de saison la qualitĂ©, la planĂšte et lâĂ©conomie locale. PrĂ©server la qualitĂ© des lĂ©gumes Le lĂ©gume aura toujours de meilleures qualitĂ©s nutritionnelles et gustatives sâil est cultivĂ© selon sa saison. Une tomate en janvier et une tomate en aoĂ»t nâauront jamais le mĂȘme goĂ»t ! Pour conserver leurs vitamines et minĂ©raux, les lĂ©gumes doivent ĂȘtre cultivĂ©s en plein air, sous les rayons du soleil et dans une terre fertile de qualitĂ©. A contrario, les lĂ©gumes cultivĂ©s hors-saison sont soumis Ă la lumiĂšre et la chaleur artificielle, ce qui ne permet pas un dĂ©veloppement optimal dâun point de vue nutritionnel. En Ă©tĂ©, ce point pose rarement un problĂšme puisque le choix est vaste parmi les lĂ©gumes, Ă lâinverse de lâautomne ou de lâhiver oĂč les lĂ©gumes sont moins connus et oĂč lâon peut avoir lâimpression de âtourner en rondâ. ProtĂ©ger la planĂšte Comme Ă©voquĂ© prĂ©cĂ©demment, la culture hors-saison dâun lĂ©gume a soit Ă©tĂ© faite sous serre, avec utilisation de lumiĂšre et chaleurs artificielles, de pesticides et dâeau ; soit dans un pays lointain. Dans les deux cas, les Ă©missions de CO2 et lâutilisation des ressources sont augmentĂ©es. Les consĂ©quences de tels modes de culture sont dramatiques pour notre planĂšte, surtout Ă grande Ă©chelle. Cette problĂ©matique est moins rencontrĂ©e en Ă©tĂ©, car le choix de fruits et de lĂ©gumes est large. Mais il convient de consommer de saison Ă nâimporte quel moment de lâannĂ©e ! Valoriser lâĂ©conomie locale et allĂ©ger son porte-monnaie La culture selon la saisonnalitĂ© des fruits et lĂ©gumes consomme moins d'Ă©nergie, dâeau, dâengrais, de pesticides, ce qui diminue les coĂ»ts de production. En outre, lorsquâils sont locaux, les fruits et lĂ©gumes sont vendus en circuit court, diminuant ainsi les coĂ»ts de transport, les taxes dâimportation, le coĂ»t des divers emballages de conditionnement et de stockage. En toute logique, les fruits et lĂ©gumes de saison devraient donc coĂ»ter moins cher que leurs semblables en hors-saison. Enfin, en achetant local, vous valorisez les petits producteurs de votre rĂ©gion ou de votre dĂ©partement, et soutenez ainsi le dĂ©veloppement de lâĂ©conomie locale. En rĂ©sumĂ©, les lĂ©gumes de saison nâont que des avantages ! Les lĂ©gumes du mois de juin En juin, nous retrouvons encore quelques lĂ©gumes de printemps, qui perdurent encore plusieurs semaines, comme les asperges. On profite Ă©galement des premiĂšres apparitions des lĂ©gumes dâĂ©tĂ© les lĂ©gumes du soleil colorĂ©s poivrons, tomates, maĂŻs, courgettes, concombre ou encore aubergine ; les choux chou rouge et chou-fleur ; la salade et la laitue ; les radis et la betterave ; les lĂ©gumes âcondimentsâ comme lâoignon jaune, lâoignon rouge et lâail ; les lĂ©gumes verts Ă©pinards, blettes, haricots verts et petits pois ; les lĂ©gumes bulbes poireau et fenouil, parfois oubliĂ© ! En juin, et en Ă©tĂ© plus globalement, on note la prĂ©sence de nombreuses herbes aromatiques aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, laurier, menthe, origan, persil, romarin et thym sauront Ă©gayer vos assiettes ! Les lĂ©gumes du mois de juillet En juillet, les tempĂ©ratures grimpent et le soleil ravit la pousse des lĂ©gumes dâĂ©tĂ© ! Câest dâailleurs en ce mois que lâon trouve le plus de variĂ©tĂ©s de lĂ©gumes sur les Ă©tals. En juillet, nous retrouvons donc les lĂ©gumes du mois de juin les lĂ©gumes du soleil colorĂ©s poivrons, tomates, maĂŻs, courgettes, concombre ou encore aubergine ; les choux chou rouge et chou-fleur ; la salade et la laitue ; les radis et la betterave ; les lĂ©gumes âcondimentsâ comme lâoignon jaune, lâoignon rouge et lâail ; les lĂ©gumes verts Ă©pinards, blettes, haricots verts et petits pois ; les lĂ©gumes bulbes poireau et fenouil. Et nous ajoutons Ă cette belle liste lâarrivĂ©e de lâartichaut, du brocoli et du moins connu pĂątisson ! Les lĂ©gumes du mois d'aoĂ»t En aoĂ»t, le beau temps continue et le soleil nous permet encore de consommer les lĂ©gumes de juillet les lĂ©gumes du soleil colorĂ©s poivrons, tomates, maĂŻs, courgettes, concombre ou encore aubergine ; les choux brocolis, chou rouge et chou-fleur ; la salade et la laitue ; les lĂ©gumes racines radis, carottes et betterave ; les lĂ©gumes âcondimentsâ comme lâoignon jaune, lâoignon rouge et lâail ; les lĂ©gumes verts Ă©pinards, blettes, haricots verts et petits pois ; les lĂ©gumes bulbes poireau et fenouil ; Câest Ă©galement en aoĂ»t que les premiĂšres cucurbitacĂ©es peuvent ĂȘtre cueillies et font leur entrĂ©e sur les marchĂ©s. Le potiron, la courge et le pĂątisson ouvrent le bal, avant dâaccueillir les autres courges et lĂ©gumes dâautomne. Comment choisir et conserver ses lĂ©gumes dâĂ©tĂ© ? Alors que les lĂ©gumes dâhiver peuvent tenir plusieurs semaines sâils sont bien conservĂ©s, les lĂ©gumes dâĂ©tĂ© sont bien moins rĂ©sistants. Choisissez les lĂ©gumes ayant une bonne apparence et une couleur franche. Les tiges doivent ĂȘtre belles et vertes. Artichaut lorsquâil est cru, lâartichaut doit ĂȘtre lourd et ferme. Ses feuilles sont cassantes, serrĂ©es, et ne prĂ©sentent pas de traces noires, lesquelles indiquent que lâartichaut nâest bientĂŽt plus bon. Aubergine sa couleur est violette, sa chair est lourde et ferme, sa peau est lisse et brillante, et le pĂ©doncule est vert ! Concombre sa peau est lisse, verte et ne prĂ©sente pas de tĂąches. Il doit ĂȘtre ferme, notamment aux extrĂ©mitĂ©s. En effet, lorsquâun concombre se perd, il ramollit des extrĂ©mitĂ©s jusquâau centre. Courgette quâelle soit verte, jaune, ronde ou longue, la courgette a une peau brillante et lisse. Pour les courgettes longues, ne choisissez pas un calibre trop gros, car elles seront filandreuses et auront beaucoup de pĂ©pins en leur centre, elles doivent donc ĂȘtre plutĂŽt fines. Ăpinards les feuilles des Ă©pinards sont vert foncĂ©, lisses ou bombĂ©es. Ăvitez les feuilles qui tendent vers le jaune ou le noir, car elles ne seront plus bonnes Ă consommer. Pour les Ă©pinards consommĂ©s crus, comme en salade composĂ©e, nous vous conseillons les jeunes pousses dâĂ©pinards, car ils sont plus tendres que les Ă©pinards Ă cuire. Haricots verts ils sont de couleur vert vif et peu brillant, la gousse du haricot est fine et rĂ©guliĂšre non bosselĂ©e. Si vous cassez une gousse en deux, vous devez entendre un bruit net et sec. De plus, les haricots verts jeunes contiennent moins de fils. Radis plus il est gros, plus le radis est fade et creux, choisissez donc les petits radis, ils seront gorgĂ©s de saveurs ! Ils doivent Ă©galement ĂȘtre fermes, sans craquelures, et les fanes doivent ĂȘtre bien vertes. Tomate de couleur rouge, verte, orange ou jaune, les variĂ©tĂ©s de tomates sont innombrables ! Ce qui est sĂ»r, câest que la tomate se choisit ferme, que sa peau est brillante et lisse, et que son pĂ©doncule sent les feuillages. Si vous achetez une tomate avec des petites crevasses ou des craquelures marrons/noires, pensez Ă les retirer quand vous la cuisinerez. En revanche, pour limiter le gaspillage, vous pouvez choisir des lĂ©gumes lĂ©gĂšrement abimĂ©s ou un peu plus mĂ»rs, si vous ĂȘtes sĂ»rs de pouvoir les consommer rapidement. Dans certaines villes, il existe Ă©galement le retrait ou la livraison de paniers de fruits et lĂ©gumes qui ne conviennent pas Ă la grande distribution calibre, formeâŠ, mais qui sont pourtant tout aussi dĂ©licieux que les autres ! En raison de leur fragilitĂ©, les lĂ©gumes dâĂ©tĂ© se conservent idĂ©alement au frais et sont Ă consommer rapidement, afin de profiter de leurs saveurs et de leur richesse nutritionnelle. Veillez Ă©galement au transport, pour les plus sensibles, comme la tomate ou lâaubergine. Les bienfaits des lĂ©gumes dâĂ©tĂ© Ail lâail est un aliment gorgĂ© de bienfaits. Source dâantioxydants, il permet de lutter contre le stress temporaire dĂ» Ă la prĂ©sence de radicaux libres dans lâorganisme et de renforcer les dĂ©fenses naturelles. Aussi, lâail aide Ă maintenir les diffĂ©rentes fonctions de lâorganisme cardiaque, respiratoire, hĂ©patique, digestive Ă©quilibre du microbiote intestinal et immunitaire. Vous lâaurez compris, lâail est un super alliĂ© ! Artichaut lâartichaut est une plante diurĂ©tique, il est traditionnellement utilisĂ© pour le drainage, lâĂ©limination urinaire et, plus globalement, le maintien dâune fonction excrĂ©trice des reins. Il est Ă©galement source dâantioxydants naturels, qui protĂšgent lâorganisme des radicaux libres et aident Ă lutter contre le stress oxydatif. Lâartichaut favorise Ă©galement une bonne digestion en stimulant la sĂ©crĂ©tion des sucs digestifs. Asperge chez lâhomme, lâasperge serait susceptible dâaider la libido. CĂ©leri il contribue Ă une meilleure digestion et Ă une diurĂšse efficace. Fenouil tout comme lâartichaut, le fenouil est une plante diurĂ©tique. Il contribue donc au maintien dâune bonne fonction rĂ©nale et favorise lâĂ©limination urinaire et les systĂšmes de dĂ©toxification de lâorganisme. Chez la femme, le fenouil apporte de nombreux bĂ©nĂ©fices. Il soutient la production de lait maternel pendant la grossesse et lâallaitement, il adoucit les cycles menstruels parfois inconfortables et permet une mĂ©nopause plus douce en calmant les premiers signes comme les bouffĂ©es de chaleur, la transpiration, l'agitation et l'irritabilitĂ©. Haricot vert la couleur verte des vĂ©gĂ©taux est due Ă la prĂ©sence de chlorophylle, les haricots verts en contiennent donc. Dans notre organisme, la chlorophylle sâassocie au fer et intervient dans la production dâhĂ©moglobine, jouant ainsi un rĂŽle essentiel dans le fonctionnement du cĆur, des muscles et des nerfs. RĂ©putĂ©e pour ses propriĂ©tĂ©s dĂ©toxifiantes sur l'organisme, la chlorophylle possĂšde des vertus antiseptiques et anti-fatigue. Enfin, la chlorophylle aide Ă conserver une flore intestinale saine et favorise la santĂ© des bactĂ©ries probiotiques. Faire le plein de haricots verts, et de lĂ©gumes verts en gĂ©nĂ©ral, est donc trĂšs bĂ©nĂ©fique pour lâorganisme ! MaĂŻs le maĂŻs prĂ©serve les fonctions cardiaque, urinaire et digestive de lâorganisme. Tomate la tomate est riche en eau et en antioxydants. GrĂące Ă eux, il a Ă©tĂ© prouvĂ© quâelle aide Ă protĂ©ger la peau du vieillissement prĂ©coce, notamment face aux nombreux perturbateurs environnementaux. Comment cuisiner les lĂ©gumes dâĂ©tĂ© ? Sâil y a bien un avantage majeur aux lĂ©gumes dâĂ©tĂ©, câest bien leur façon dâĂȘtre cuisinĂ©s. Plats chauds pour les soirĂ©es fraĂźches, froids pour les jours de forte chaleur ; salades, gaspachos, smoothies, en accompagnement de viande, de poisson ou en plat vĂ©gĂ©tarien/vĂ©gĂ©talien ; tout ou presque est possible ! Conclusion Vous lâaurez compris, les lĂ©gumes dâĂ©tĂ© sont un trĂ©sor nutritionnel et culinaire dont il faut profiter pendant la belle saison. Par ailleurs, ne manquez pas non plus les fruits dâĂ©tĂ©, Ă©galement colorĂ©s et savoureux ! Nous vous les prĂ©sentons juste ici. Ă partir de mi-septembre, la belle saison se termine, les jours raccourcissent et la fraĂźcheur sâinstalle. AprĂšs les lĂ©gumes dâĂ©tĂ©, les lĂ©gumes d'automne arrivent tranquillement sur les marchĂ©s. Camille Martel RĂ©dactrice spĂ©cialisĂ©e en Nutrition
uCnv. 336 209 208 370 171 73 64 250 382
elle est parfois artificielle ou bien encore naturelle