Lafilière petit épeautre de Haute-Provence Priméal, c’est tout ça ! Les bons points du petit épeautre. Avec son profil nutritionnel avantageux et sa saveur originale, le petit épeautre est de retour sur le devant de la scène Ce, aussi bien en cuisine healthy que sur les tables de chefs !
Petit épeautre et légumes rôtis au tofu Pour 4 personnes 1 grand verre de petit épeautre de Haute-Provence - Légumes de saison carotte, fenouil, panais, betterave, courge, asperge, courgette, aubergine, poivron... - 200 g de tofu aromatisé - 2 belles poignées de noisettes ou d'amandes - Huile d'olive -...lire plus Risotto de petit-épeautre Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre - 18 gros champignons de Paris - 3 échalotes - 1 c. à café bombée de bouillon de légumes "France" - 2 c. à soupe d'huile d'olive - ½ verre de vin blanc - 3 c. à soupe de parmesan râpé - Persil frais Faire tremper le...lire plus Mijoté de betterave, petit-épeautre et tofu fumé Pour 4 personnes 240 g de petit épeautre - 1 oignon rouge - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 3 betteraves crues grosses comme des balles de tennis - 1 cube de bouillon aux herbes - 100 g de tofu fumé - Sel, poivre, herbes de Provence - Persil plat Peser le petit...lire plus Salade de cerises rôties, petit épeautre et chèvre Préparation 20 mn Cuisson 45 + 20 mn Pour 4 personnes 250 g de petit épeautre - 2 feuilles de laurier ou 1 cube de bouillon - 1 petit saladier de cerises - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 100 g de fromage de chèvre frais -...lire plus Petit épeautre au lait 100 gr de petit épeautre en grains - 700 gr de lait - Vanille une gousse ou liquide - 50 gr de sucre en poudre - 1 jaune d'œuf. Porter à ébullition 1/2 litre d'eau ; verser le petit épeautre lavé préalablement à grande eau ; le laisser bouillir environ 5 minutes....lire plus Blanquette de veau au petit épeautre 1 kg de veau basses côtes - 4 carottes - 2 poireaux - 4 petits oignons - 1 bouquet garni - Sel, poivre - 2 jaunes d'œufs - 250 gr de crème fraîche - 2 cuillères de farine bombées de petit épeautre - 2 tasses de petit épeautre - Huile. Couper ou faire couper le...lire plus Poêlée de petit épeautre aux échalotes et à la roquette Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre mondé ou non - 4 belles poignées de roquette - 50 g de noix, noisettes ou amandes - 20 g de tomme de brebis ou de parmesan - 5 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de crème liquide végétale - 1 c. à soupe de jus de...lire plus Gratin de petit épeautre aux épinards Pour 4 personnes 150 g de petit épeautre mondé ou non - 500 g de feuilles d’épinard - 30 g de beurre - 30 g de farine - 15 cl de lait d’amande soja, vache ou avoine - 2 portions de fromage fondu crème de gruyère ou 60 g de fromage râpé - Sel, noix de muscade....lire plus Salade tiède de petit épeautre, potimarron, feta et noisettes Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre non mondé - 1 potimarron de taille moyenne - 200 g de feta - 2 c. à soupe de jus de citron - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 c. à café de graines de cumin ou de cumin moulu - 25 g de noisettes Faire cuire le petit épeautre....lire plus Méthode de base pour la cuisson du petit épeautre non mondé Le secret d’un bon petit épeautre, c’est une cuisson qui prend son temps et qui lui apporte des saveurs. N’hésitez à user et à abuser de bouquets garnis, herbes de Provence et autres bouillons de légumes. Pour chaque volume de petit épeautre Si possible, faire tremper...lire plus JardinBiO a cuisiné pour vous une recette gourmande de petit épeautre de Haute Provence cuisiné avec des champignons de Paris, une persillade et de la crème. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour. 100.
Les recettes Remplaçant avantageusement riz, pâtes ou blé le petit épeautre saura vous séduire par sa facilité de préparation. Il enrichira à merveille vos salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil. Les gourmets sauront apprécier le pain, les gâteaux ou les pâtes réalisés à base de farine de petit épeautre. Salade fraîcheur au petit épeautre de Haute Provence IGP Nous vous proposons une salade de petit épeautre de Haute Provence IGP, fraîche, simple et rapide pour l’été. Pour 4 personnes • 250g de petit épeautre de Haute Provence IGP • 1 oignon • 4 tranches de jambon cru • Des tomates cerises • Quelques tranches de chèvre frais Gratin d’été au Petit épeautre de Haute Provence Recette pour 4 personnes Ingrédients 250 g de petit épeautre de Haute Provence 20 cl de crème fraîche entière liquide 3 œufs 1 tomate 1 oignon 1 aubergine 1 courgette Sel, poivre du moulin Basilic Huile d’olive 1 noix de beurre Rincer le petit épeautre de Haute Provence Madeleines apéritives Recette pour 4 personnes Ingrédients 3 fromages de chèvre frais 160 g de farine de petit épeautre de Haute Provence 170 g de beurre 4 œufs 30 g de gruyère râpé 10 g de poudre à lever biologique Sel et poivre Dans un saladier, mélanger la farine de Petit Risotto de petit épeautre aux champignons Recette pour 4 personnes Rincer 250 g de petit épeautre sous l’eau courante puis les faire tremper dans un saladier pendant environ une heure. Dans une cocotte, faire fondre 35 g de beurre et faire revenir 1/2 oignon. Émincer finement 100 g de champignons de Paris. Faire dorer les champignons Cookies aux amandes Recette pour environ 30 petits cookies ou 15 cookies moyens Dans un saladier, mélanger 270 g de farine de petit épeautre, 50 g de poudre d’amandes, une cuillère à café de poudre à lever et une pincée de sel puis réserver. Dans un autre saladier, mélanger lentement 150 g Rouleaux au petit épeautre de Haute Provence Recette pour environ 15 rouleaux Dans un saladier, mélanger 120 g de farine de petit épeautre, une pincée de sel, deux œufs et 10 cl de lait. Ajouter progressivement 20 cl d’eau et continuer à remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte environ 30 Petits cœurs aux noisettes Recette Dans un grand saladier, mélanger 125 g de poudre de noisettes ou d’amandes avec 250 g de sucre, 250 g de farine et une pincée de sel. Ajouter 100 g de beurre coupé en petits morceaux puis un œuf. Bien mélanger avec les mains pour former une boule Taboulé de petit épeautre Rincer le grain avant cuisson. Cuire 400 g de petit épeautre dans 5 fois son volume d’eau salée pendant 35 à 40 minutes . Égoutter et refroidir. Monder 200 g de tomates les plonger dans l’eau bouillante pendant 15 s et les peler. Tailler en dès les tomates, un Le gâteau citronné de Christina Recette Utiliser un verre de 15-20 cl qui vous servira de dose. Dans une jarre, mélanger 3 verres de farine de petit épeautre de Haute Provence, 2 verres de sucre de canne blond bio, 3 œufs, 100 grammes de beurre préalablement fondu & 1/2 sachet de poudre à lever
Petitépeautre, le bon grain délivré. Relancée par des agriculteurs de Haute-Provence, cette céréale à coque qui a failli disparaître fait le bonheur des intolérants au gluten comme des 29 Avr FÊTE DU PETIT ÉPEAUTRE ET DE LA GASTRONOMIE Posted at 1115h in Fêtes de terroir 19 Dimanche 1er septembre – MONIEUX Restauration Restaurant les Lavandes réservation au 04 90 64 05 08 ou repas au plan d’eau. Accès centre du village, entrée et parkings gratuits Renseignements Office de tourisme de Monieux et des Gorges de la Nesque – 04 90 64 14 14 monieux – Toute la journée, dès 10h30, au cœur du pittoresque village de Monieux, la fête du petit épeautre et de la gastronomie vous proposera un panel exceptionnel de produits du terroir et des rencontres avec les producteurs. Une fête conviviale placée sous le signe de la gourmandise, dans un cadre unique au pied des Gorges de la Nesque. AU PROGRAMME Tout au long de la journée Stands de produits du terroir Recettes en direct exécutées par de grands Chefs Apéritif dînatoire Concours de cuisine Animations musicales dans les rues du village Le petit épeautre de Haute-Provence ou engrain, est la plus ancienne céréale de notre civilisation méditerranéenne ; il fait l’objet d’une IGP Indication Géographique Protégée. Une trentaine d’agriculteurs le cultive sur 150 à 200 hectares en Vaucluse, dont 100 ha en agriculture biologique. Depuisquand le petit épeautre de Haute Provence est-il certifié Bio Solidaire? Depuis 2009. Priméal décide alors d’engager une certification Bio-solidaire de cette filière emblématique en associant les producteurs (une 40aine aujourd’hui) le Moulin Pichard, et la société Tofagne, pierre angulaire de cette organisation, où Etienne
10 Novembre 2014 , Rédigé par Véronique Le Berre Publié dans analyse, ingrédients Ah la la qu'est-ce que j'ai traîné pour faire cet article, que je dois à l'équipe de Souppes depuis juin dernier, quand on est passé devant des champs d'épeautre et que l'on a parlé des combinaisons de céréales qui sont proposées pour l'alimentation du bétail en agriculture biologique pour obtenir des valeurs nutritionnelles intéressantes et que la pousse soit facile à faire en bio, donc sans pesticide.J'avais entrepris les recherches au moment de mon travail sur le menu "protéines du futur" il y a un mois et demi, et voici enfin la quoi la différence entre grand et petit épeautre donc ? grand épeautre à gauche, petit épeautre à droite Ce qui est similaire aux 2 variétés des espèces rustiques, adaptées à une culture en biodes rendements assez faiblesdes variétés anciennesde bonnes propriétés nutritionnelles, une richesse en lysine un des acides aminés indispensablesun goût de noix Grand épeautre à gauche, petit épeautre à droite. Ce n'est pas tant la taille du grain qui différencie ces 2 espèces... Grand Epeautre Petit Epeautre = Engrain biologie bien adapté aux sols pauvres le "papa" du froment graine nécessité d'un décorticage déglumelage Protéines 17% Contient du gluten A priori il y a les 8 aa indispensables comme dans le petit épeautre mais proportion faible en tryptophane 11,8% Peu de gluten 7% des protéines Contient une proportion intéressante des 8 acides aminés indispensables Fibres 9,96 % 10,3 % Minéraux significatifs magnésium, zinc, cuivre, fer magnésium, phosphore, calcium + Teneur intéressante en caroténoïdes Utilisation de la balle en rembourrage de coussins... Utilisation de la farine panifiable panifiable mais monte peu est-ce de la farine complète ? Cuisson de la graine Faire tremper une nuit Cuisson comme les pâtes eau bouillante - 25 à 30 minutes ou en rizotto Cuisson comme les pâtes eau bouillante ou en rizotto Autres produits Pâtes alimentaires To be completed je pense...Et je n'oublie pas de citer mes sources EngrainL' engrain ou petit épeautre Triticum monococcum est une plante de la famille des poacées graminées, première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé...
Recettede cuisine provençale : Tartine de petit épeautre de Haute-Provence et huile d’olive gelée au Banon. L’huile d’olive dans la cuisine en plus des parfums qu’elle apporte agit comme un exhausteur de goût et il est surprenant de découvrir les arômes développés par de l’huile d’olive gelée. Sur une tranche de pain à la
Le printemps et l’été ne manqueront pas de vous ravir par la richesse des couleurs et des senteurs de Provence. En effet, l’agriculture drômoise est très diversifiée. La Drôme est notamment le premier département français producteur d’abricots. Elle est le leader régional pour la production de fruits à noyau, de légumes cultivés pour le fruit courgettes, melons, potirons, tomates, d’asperges, d’ail, d’oignons, de truffes… alors régalez vos papilles ! La Drôme est un département moteur pour le développement de l’agriculture biologique. Il s’agit du premier département bio français en nombre de producteurs et en surfaces agricoles. L’abricot l’Orangé de Provence Célèbre variété d’abricot, il trouve ici son terroir d’excellence. Gorgés de soleil, mûris sur l’arbre, ces fruits laissent découvrir des parfums de rose et de sucre et présentent une magnifique coloration orangée. La récolte débute aux premiers jours de juillet. Le Petit épeautre Véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de la culture du petit épeautre datent de 9000 avant Au travers de la mention Petit épeautre de Haute-Provence», les producteurs vous assurent la consommation d’une céréale locale et authentique, cultivée de manière traditionnelle. Surnommée le caviar des céréales», le petit épeautre se caractérise par la qualité de ses protéines et son faible taux de gluten. Truffe Je vaux de l’or ! Pour me débusquer il leur faut les plus grands flairs. En cuisine, l’omelette se change en brouillade, le chef prend des étoiles ! Dans les chaumières à l’automne on m’attend, pour mettre les petits plats dans les grands. Je suis cultivée dans les terres chaudes et profondes de la Drome provençale, un beau pays dont je ne suis pas peu fière. Sous le chêne on me dorlote, on gratte la terre, on me chérie ! Truffe alors ! », si je ne suis pas très jolie, c’est qu’on a voulu placer tous mes atouts dans mon goût. Une saveur qui ressemble à ma terre et à ces gens qui me choient. Je ne suis pas un champignon comme les autres, moi, et c est pour cela qu’on m’appelle le diamant noir ». La Tuber Mélanosprum, semble avoir trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement un arbre de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen. La récolte de la truffe noire, ou cavage», se fait pendant la saison hivernale, généralement avec un chien dressé à cet effet.
1petit poireaux ou 2 branches de cébette Info + Encore cultivé en Haute Provence et remis au goût du jour par Priméal, le petit épeautre est aujourd'hui une graine très prisée ! Et pour cause ! La farine notamment, contenant très
Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Appelé le caviar des céréales » en Haute Provence, cette céréale ancestrale mérite notre attention et se cuisine facilement aussi bien en plat chaud que froid ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 250 g de petit épeautre1 petit oignon1 clou de girofle1 gousse d’ail1 cube de bouillon de légumes bioBouquet garni Préparation La veille, dans un récipient, faire tremper les grains de céréales largement recouvert d’eau pendant la nuit Le lendemain, égoutter et rincer les grains Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 min. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson et de poivrer Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 min la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir. Pour terminer... Comment le consommer Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande ou de poisson. Il s'associe bien à l'agneau voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60 g par personne. Il est délicieux en salade avec poivron tomates... Un plus On peut ajouter une branche de romarin dans l'eau de cuisson pour parfumer. Pour la petite histoire Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten non panifiable et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. Il est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010. ECRIRE UN COMMENTAIRE
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cuisson du petit Ă©peautre de haute provence